Leichte senfsoße ohne mehl
Hinweis: Deine Sauce solltest du danach nicht noch einmal aufkochen, da das Eigelb sonst gerinnt.
Du möchtest auf weitere Zutaten verzichten, aber trotzdem die Soße ohne Mehl binden? Wer aufgrund einer Allergie nach einer Alternative sucht, wird mit klassischem Soßenbinder bereits zufrieden sein.
Eine andere Variante sind getrocknete Pilze oder gefriergetrocknete Gemüsestücke, die in der Soße aufquellen. Für Soße zu Fisch eignet sich zum Andicken auch eine Zugabe von geriebenem Meerrettich und Semmelbrösel.
Beachte den Eigengeschmack der Soße und der gesamten Mahlzeit!
Die Senfeier ohne Mehlschwitze mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Unser Rezept verwendet Eier der Größe M, die nach einer Kochzeit von 6-7 Minuten wachsweich sind. Auch Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Agar-Agar sind beispielsweise möglich.
Sie lösen sich unter Rühren rasch auf. Durch die Lagerung reduziert sich der Wassergehalt im Ei, es wird etwas kleiner und dadurch kann die Schale leichter vom Eiweiß entfernt werden.
Für die Sauce kann der Naturjoghurt auch durch die gleiche Menge Schlagsahne oder Crème fraîche ersetzt werden.
Der Senf für die Sauce ist reine Geschmackssache. Gesamtzeit10 min.
Sie wird in kaltem Wasser verrührt und zur Sauce gegeben. Sogar Paniermehl passt, allerdings wird dein Gericht dann gehaltvoller. Das Eigelb verquirlst du mit Wasser oder einigen Esslöffeln deiner Soße und rührst alles schön glatt. Wie eine Mehlschwitze – nur eben ohne Mehl. Wer sie weicher mag, kocht sie lediglich 5 Minuten, hart gekocht sind sie nach 9-10 Minuten.
Eier, die ein paar Tage alt sind, lassen sich leichter pellen.
Eine weitere Möglichkeit ist dafür Agar-Agar nutzen.
Du kannst würzige Hefeflocken einrühren oder eine geriebene Kartoffel zu der Soße geben. Die Hefeflocken gibst du dafür einfach in die köchelnde Soße. Wenn du den Charakter der Soße möglichst beibehalten willst, püriere geschmorte Zwiebeln und Gemüse mit dem Bratensatz und koche die Mischung mit der Soße einmal auf.
Der Effekt des Andickens setzt nach kurzem Aufkochen ein.
Kartoffeln
- müssen gerieben/gepresst werden
- braucht extra Zeit
- erhöhen Kalorien- und Kohlehydratanteil
Die Stärke von geriebenen Kartoffeln zu nutzen, um eine Soße anzudicken, ist eine natürliche Alternative zu fertigem Soßenbinder.
Damit veränderst du allerdings die Konsistenz und machst aus deiner Soße ein Sugo.
Soße einkochen lassen
Eine weitere Möglichkeit, deine Sauce ohne Mehl anzudicken, ist sie einkochen zu lassen. Die Alternative für Veganer und Vegetarier gibt es in hell oder kräftig, sie brauchen allerdings etwas Zeit zum Aufquellen.
Du kannst mit dem vorsichtigen Eintunken von Brot oder hochwertigem Küchenpapier das Fett gut abschöpfen, falls es sich in der Soße absetzt.