Holländischer blätterteig rezept

Holländischer Blätterteig / Blitz-Blätterteig

NEWSLETTERKONTAKT
IMPRESSUM
DATENSCHUTZ

Doppelte Tour:

• Den Teig nach der einfachen Tour ca. Schon ab der zweiten Tour wird es einfacher und der Teig immer geschmeidiger. Viel besser!

  Holländischer Blätterteig

  Holländischer Blätterteig

  Joachim Habiger

  Holländischer Blätterteig

  AOK TIPP

  Holländischer Blätterteig

  • 500 g Mehl Type 550
  • 400 g Butter
  • 8 g Salz
  • 250 g Wasser Sehr kalt (Eiswasser)

  Teig:

  • In einer Küchenmaschine Wasser und Mehl und Salz vermischen.

  • Die in Würfel geschnittene Butter dazugeben und vorsichtig unterkneten.

    45×18 cm, 1 cm dick).

  • Den Teig auf ein bemehlten, kalten Küchentisch (ideal Marmorplatte) geben

  Einfache Tour:

  • Den Teig auf der bemehlten, kalten Fläche ca.

  • Beide Teigenden nach innen einschlagen und dann noch einmal übereinander schlagen.

  • Nun die einfache und doppelte Tour wiederholen und erst dann für ca.

    Und natürlich, dass er ganz frisch ist.

    Diese Blätterteig-Zubereitung ergibt einen Blätterteig, der nicht ganz so triebstark ist, wie z.B. deutscher Blätterteig, und sich daher für Gebäcke eignet, die nicht allzu stark aufgehen sollen.

    Aktualisiertes Rezept: März 2023

    ---

    Rezept-Überblick: Holländischer Blätterteig / Blitz-Blätterteig

    Menge

    ---

    Ergibt: 1 Portion

    Stückgewicht: 1100 g

    ---

    Halbarkeit

    ---

    Im Kühlschrank (1 bis 5°C):
    3 Tage (gut verpackt)

    ---

    Im Tiefkühlschrank (–18 bis –20°C):
    3 Monate (ungebacken, luftdicht verpackt)

    ---

    Zubereitungszeit

    ---

    Aktive Zubereitungszeit: 00H25M

    ---

    Wartezeit: 02H45M

    ---

    Zeit Total: 03H10M

    ---

    ---

    Das Video zum Rezept

    ---

    Zutaten

    Teig

    • 500 g Weizen-Weissmehl (Typ 400)
    • 330 g Butter, kalt
    • 12 g Salz
    • 250 g Wasser

    ---

    Zubereitung

    1. Das Salz durch Umrühren im Wasser komplett auflösen.
    2. Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Butter in etwa 3×3×3 cm grosse Würfel schneiden und mit der Wasser-Salz-Mischung zum Mehl geben.

       Dabei soll kein homogener Teig entstehen, und die Butterstücke dürfen noch gut sichtbar sein.

    3. Erste doppelte Tour: Den Teig nach dem Mischen 1 cm dick ausrollen (18×45 cm); dabei ab und zu lockern, wenden und mit Mehl bestäuben. Juli 2018
       Tags: traditionell • vegetarisch
       Kategorien: Halbfabrikate • Rezepte • Teige
       
       

       Holländischer Blätterteig / Blitz-Blätterteig ist – mit dem richtigen Rezept – für Blätterteig-Verhältnisse schnell und einfach hergestellt und ergibt eine feine Basis für diverse Blätterteig-Gebäcke: von Schinken-Gipfeli, über Apéro-Flutes, bis hin zu den beliebten Cremeschnitten.

       Holländischer Blätterteig / Blitz-Blätterteig hat gegenüber dem gekauften Blätterteig einen markanten Vorteil: Er schmeckt viel, viel, viel besser.

       2 cm breite Scheiben) und zum Weissmehl in die Küchenmaschine geben.

    4. Wasser-Salz-Malz-Mischung hinzugeben und kurz auf der kleinsten Stufe der Küchenmaschine zusammenfügen. Das liegt unter anderem daran, dass gekaufter Blätterteig nicht mit Butter, sondern mit pflanzlichen Fetten (darunter Palmöl) hergestellt wird.

       Das dauert maximal eine Minute. Anschliessend den Teig wieder einpacken und 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

    5. Vierte doppelte Tour: Den Teig wie bei der ersten doppelten Tour (Schritt 3) ausrollen und falten.

  ---