Elsässer sauerkrauttopf

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Zubereitung

• 1. Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden.

  Die Mettwürstchen halbieren.

• Sauerkraut auf Teller gleichmäßig verteilen, Fleisch und Würstchen obenauf legen. Das Sauerkraut mit 3 zerkleinerten Lorbeerblättern und den Wachholderbeeren mischen.

• 4. Den Boden einer hohen Auflaufform mit der Hälfte desBacons belegen. Mit dem Weißwein löschen, und soviel Wasser hineingiessen, dass alles zusammen gerade bedeckt ist.

  Der Wein hilft dabei, die Säure des Sauerkrauts zu balancieren und fügt zusätzliche Aromen hinzu.

• Geduld ist der Schlüssel: Das Geheimnis des perfekten Elsässer Sauerkrauts liegt im langsamen Garen. Fehlen dürfen keinesfalls verschiedene Würstchensorten, Strassburger (so ein wenig wie Frankfurter/Frankfurter Würstchen) und grobe Mettwürstchen.

  Das Fleisch portionieren, also das Haxenfleisch von dem Knochen lösen, die Schweineschwarte von dem Bauch klein schneiden und in große Stückchen teilen. Eisbein waschen. Sauerkraut jetzt einmal probieren und eventuell mit Salz würzen. Durch das langsame Garen können sich die verschiedenen Zutaten – wie Sauerkraut, geräuchertes Fleisch und würzige Wurst – perfekt miteinander verbinden und ein harmonisches Geschmacksprofil ergeben.

  Die geputzten Karotten in große Stückchen zerschneiden, die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken.

• Anschließend die Karotten, das Kräuterbündel und die gespickte Zwiebel gemeinsam mit den Fleischstücken und den Mettwürstchen in das Sauerkraut reinlegen. Dazu passen gekochte, geschälte Erdäpfel.
• 9/02/Manuskripte/02_11_essen_sauerkraut.

  2,5-3 Stunden garen. Jean Marie Dumaines Winter-Rezept hat als Hauptzutat Sauerkraut und heisst Choucroutte. 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Abdeckung entfernen

Zutaten