| Bleu d‘Auvergne | 50% i.Tr. | Kuhmilch | Frankreich | Blauschimmelkäse aus roher und pasteurisierter Milch.
Gerade bei den fetthaltigeren Sorten lohnt es sich, die ausländischen Spezialitäten einmal zu probieren. Weitere Schimmelkäsesorten finden Sie auf dieser Seite: Weichkäsesorten Wissenswertes über Inhaltsstoffe und wie Sie Schimmelkäsesorten selber machen können, finden Sie hier: Schimmelkäse Generell jedoch ist Edelschimmel der Schimmelkäsesorten ungiftig.Schimmelkäsesorten aus DeutschlandSchimmelkäsesorten sind spezielle Käse.
Dabei wird nicht immer nur Kuhmilch verwendet, sondern Schafs- und Ziegenmilch kommen ebenfalls zum Einsatz. | Sorte | Fettgehalt | Milch | Herkunftsland | Bemerkung |
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| Ädelost | unter 50% i.Tr. | Kuhmilch | Schweden | Gibt es in der Tube und wird in Schweden gerne zu Lebkuchen gegessen. | | Aura | 29% i.Tr. | Kuhmilch | Finnland | Blauschimmelkäse, der 6 Wochen reift.
Dort stellten ihn die Bauern zunächst aus roher Ziegenmilch her. Erinnert an Gorgonzola. | | Castelmagno DOP | ca. Dabei bildet sich der typische Weißschimmel. 50% i.Tr. | Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch | Spanien | Würziger Käse, der in Höhlen reift. Der Milch gibt man dann nur eine geringe Menge Lab zu, um sie dick zu legen.
Teig: buttrige Konsistenz. | | Brie | 20 - 70% i.Tr. | Kuhmilch | Frankreich | Wird in Torten hergestellt. Nach einer weiteren Abtropfphase wird der Käse auf der anderen Seite gesalzen und kommt dann für 24 Stunden bei 24°C und 70% Luftfeuchtigkeit in spezielle Trocknungsräume. Die endgültige Reifung erfolgt in zwei Phasen: Während der „Vorreifung“ reift der Saint-Félicien 48 bis 72 Stunden.
Allmählich begannen sie damit, die Käse auch aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch herzustellen. Nach der zweiten Version wurde der Saint-Félicien anfangs des 20. Reift mindestens 11 Tage. Nach vielen Experimenten gelang es ihm schließlich, einen cremigen Weichkäse herzustellen, der ihm schmeckte. Neufchâtel Beschreibung Neufchâtel ist ein Weichkäse mit weißem Schimmel, der aus Kuhmilch aus der Normandie in Frankreich hergestellt wird.
Dort sammelt sich oft Kondenswasser, das wiederum Fremdschimmelwachstum begünstigen kann. Tr. aufweisen. Da kein geschützter Name, gibt es viele Nachahmer. | | Fourme d’Ambert | 45% i.Tr. | Kuhmilch | Frankreich | Herzförmiger Käse mit weißer Schimmelschicht. Wie erkenne ich, ob Weichkäse schimmelt?Dr.
Milder, leicht säuerlicher Geschmack. | | Neufchâtel fermier | 50% i.Tr. | Kuhmilch | Frankreich | Nussig-fruchtiger Geschmack. Wird ein Käse angeschnitten, gelangen Schimmelsporen mit dem Messer auf den Teig.
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