Ente grillen holzkohlegrill
Es ist ein Erlebnis für alle Sinne, das Geduld und Hingabe belohnt und am Ende mit einem unvergleichlichen Festmahl aufwartet. Der intensive Rauchgeschmack könnte sonst den subtileren Geschmack der nicht geräucherten Ente unterdrücken. Mit einem Löffel den Gewürzsud schön gleichmäßig über der Ente verteilen. In diesem ausführlichen Leitfaden tauchen wir tief in die Welt des Holzkohlegrillens von Ente und Gans ein und verraten Ihnen, wie Sie Ihr Geflügel zu einem wahren Meisterwerk verwandeln.
Die unschlagbaren Vorteile des Holzkohlegrills für Geflügel
Warum sollte man sich die Mühe machen, eine Ente oder Gans auf einem Holzkohlegrill zuzubereiten, wenn es doch einfachere Wege gibt?
Diese Fruchtbaumhölzer geben einen subtilen, leicht süßlichen Rauch ab, der wunderbar mit Geflügel harmoniert. Den Rest des Suds in den Bräter gießen und mit einem Teil des Wassers verlängern.
Kugelgrill
Hochwertige Holzkohlebriketts im Anzündkamin durchglühen lassen und in den Grillkohlebehälter füllen.
Je nach Außentemperatur und Luftzufuhr, entwickelt sich für die nächsten eineinhalb Stunden unter der Haube eine Hitze von 190 °C, abnehmend auf 150 °C.
Die erste halbe Stunde schmort die Ente unter einer Abdeckung aus Alufolie um den Austritt von Fett und Fleischsaft zu fördern.
Dann die Folie entfernen und das erste Mal mit Saft begießen.
Nach ca 1,5 Std.
einen halben Anzündkamin glühender Greek Fire Briketts nachfüllen. Für eine Ente von 2200 Gramm sind es knapp 2 Stunden. Nachdem das Geflügel platziert ist, schließen Sie den Deckel des Kugelgrills, um die Hitze optimal zu zirkulieren und das indirekte Garen zu ermöglichen. Dann die Folie entfernen und das erste Mal mit Saft begießen.
Ein kleiner Geheimtipp, der auch in einem anderen Rezept erwähnt wird: Bestreichen Sie die Innenseite der Ente oder Gans leicht mit etwas Senf, bevor Sie sie salzen und pfeffern. Für das Räuchern legen Sie die gewässerten Holzchips oder Chunks direkt auf die glühenden Briketts oder in eine Räucherbox. Beginnen Sie mit dem Räuchern nicht zu früh, da der Rauch am besten am Anfang des Garvorgangs vom Fleisch aufgenommen wird, aber auch nicht über die gesamte Garzeit, um eine übermäßige Rauchigkeit zu vermeiden.
Perfekte Beilagen und Saucen: Das Mahl abrunden
Ein perfekt gegrilltes Geflügel verdient auch die passenden Beilagen und eine köstliche Sauce.
Die Feuchtigkeit hilft, das Fleisch saftig zu halten und die Haut schön knusprig werden zu lassen. Die Ente wieder mit Saft beträufeln und nach Bedarf Wasser in die Bratform geben.
Nach ca. Bevor das Geflügel auf den Grill kommt, muss die Kavität gut verschlossen werden, um zu verhindern, dass die Füllung herausfällt und die Säfte entweichen.
Hierfür können Sie entweder Holzstäbchen verwenden oder einen Stahlspieß, den Sie sorgfältig durch die Haut fädeln. Ein weiterer entscheidender Vorteil ist die Möglichkeit, das Geflügel während des Garvorgangs leicht zu räuchern. Achten Sie auch hier auf die Qualität und das Fett unter der Haut, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
Wie kontrolliere ich die Temperatur auf einem Holzkohlegrill?
Die Temperaturkontrolle auf einem Holzkohlegrill erfordert etwas Übung.
Der Rauch wird dann langsam das Geflügel umhüllen und sein Aroma in das Fleisch ziehen lassen. Eine Ente von 2200 Gramm benötigt beispielsweise knapp 2 Stunden Garzeit, während eine größere Ente oder Gans entsprechend länger braucht.
Würzen und Füllen: Der Schlüssel zum Aroma
Das Würzen ist ein entscheidender Schritt, um dem Geflügel seinen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Der Holzkohlegrill verleiht dem Geflügel ein unverwechselbares, rauchiges Raucharoma, das ein Gasgrill nur schwer replizieren kann. Durch die indirekte Hitze gart das Geflügel gleichmäßig und schonend, ohne direkt den Flammen ausgesetzt zu sein, was ein Verbrennen der Haut verhindert und gleichzeitig für eine perfekte Textur sorgt.